Almofadinhas de Peixe
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa

• 225 grs. de farinha de trigo
• 2,5 dl de água
• 1 dl de azeite

Para o recheio

• 400 grs. de corvina ou outro peixe, cozido e desfiado
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa cheias de margarina
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1,5 dl de leite
• 1 colher de chá de salsa picada
• 1 colher de chá de sumo de limão
• sal q.b.
• noz-moscada q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

A massa: deite numa caçarola a água, o azeite e o sal.
Leve ao lume e deixe levantar fervura.
Junte de imediato a farinha e mexa energicamente com uma colher de pau, sempre sobre o lume brando, até a massa formar uma bola, que se desloca da caçarola.
Deite a massa sobre a mesa e deixe arrefecer.
O recheio: Leve um tachinho ao lume com a margarina e a cebola picada.
Deixe refogar um pouco sem alourar demasiado a cebola.
Adicione o peixe e a farinha.
Mexa tudo e adicione o leite quente, mexendo sempre até o preparado começar a borbulhar, retirando do lume.
Junte a salsa picada e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e o sumo de limão.
Estando a massa fria, amasse-a com a mão para ganhar elasticidade e homogeneidade.
Em seguida estenda porções de massa com o rolo, de modo que fique o mais fina possível.
Coloque pequenas porções do recheio com intervalos de 4 dedos uns dos outros.
Dobre a massa sobre o recheio e dê-lhes um jeito com as mãos.
Corte as almofadinhas de forma rectangular.
Frite-as em óleo quente.
Acompanhe com arroz de berbigão ou uma salada mista.