Perú no Tacho à Portuguesa
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes
Para 6 pessoas

• 1 perú novo com 1,5 kg 

• 3 cebolas 

• 2 pimentos verdes 

• 5 dentes de alho 

• salsa 

• 1 copo de vinho branco 

• 1 folha de louro 

• sal e pimenta 

• 1 kg de batatas fritas ás rodelas 

• 1 kg de couve-flor cozida

Confecção:

Corta-se o perú aos bocados, junta-se todos os ingredientes acima mencionados. 
Coloca-se tudo num tacho, e vai ao lume a cozer muito lentamente, tapado. «se necessário acrescente um pouco de água ». 
Serve-se acompanhado com as batatas fritas e a couve-flor.