Sopa de Perú com Hortelã
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 400gr de perna de perú
• 100gr de toucinho de porco
• 100gr de linguiça
• 1 cebola
• 1 ramo de hortelã
• 320gr de arroz carolino
• água
• sal.

Confecção:
 
Lava-se a perna de perú e mete-se numa panela ao lume com a água o toucinho a linguiça o sal e a cebola. 
Logo que as carnes estejam cozidas, tiram-se da panela, passa-se o caldo pelo passador e coze-se nele o arroz este já lavado. 
Entretanto desfia-se o perú, corta-se a linguiça ás rodelas e o toucinho aos quadrados e junta-se tudo ao caldo, com o arroz já cozido.
Na altura de servir deite os ramos de hortelã. 
Sirva bem quente.