Favada à Minha Moda
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes

• 1 kg de favas descascadas

• 1 linguiça de porco preto

• 1 chouriço de sangue de porco preto

• 500 gr de toucinho salgado

• 1 folha de louro

• 1 molho de hortelã

• 1 molho de coentros

• 1 cabeça de alho inteira

• q.b. de sal

• 1 colher de sopa de colorau

• Fatias de pão de véspera.

Confecção:

Levar um tacho ao lume com a linguíça, o chouriço cortados ás rodelas e deixar fritar na própria gordura retirar e reservar.
Nessa gordura fritar o toucinho este corto aos bocados e reservar. Retirar um pouco da gordura do tacho e refogar a cabeça do alho. Juntar as favas e o louro deixar refogar lentamente em lume brando com o tacho tapado.
Adicione um pouco de água quente e sal.
A meio da cozedura juntar a hortelã, os coentros e o colorau.
Rectifique os temperos e sirva bem quente sobre o pão fatiado. 

NOTA: Retire um pouco das favas e do molho passe pela varinha e junte às  favas para engrossar o molho.