Ovos à Vinhateiro
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 ovos
• 100 grs. de cebolas
• 50 grs. de margarina
• 100 grs. de toucinho fumado
• 2 colheres de farinha
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 copo de água
• 3 colheres de sopa de vinagre
• tomilho q.b.
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Primeiro o molho: Pique as cebolas, e corte o toucinho em pedacinhos.
Aloire tudo na margarina.
Polvilhe com farinha.
Deixe aloirar bem.
Junte o vinho branco e a água, o sal, a pimenta, o tomilho e o louro, e deixe apurar durante 10 minutos.
Deixe ferver 1 litro de água com o vinagre mas sem sal.
Escalfe-lhe dentro os ovos, dois de cada vez, da maneira seguinte: abra cada um dos ovos numa chávena, deite-o na água quando começar a ferver e deixe-o cozer durante 3 minutos.
Escorra-os num pano.
Mantenha-os quentes num prato.
Regue-os com o molho antes de os servir.