Perdiz com Couves
do livro - As Receitas Escolhidas 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 2 perdizes
• 2 tiras de toucinho
• 1 morcela pequena
• 250 g de cebolinhas
• 500 g de cenouras
• 1 couve lombarda
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• 2 cravinhos
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de aguardente
• 4 fatias de pão de forma

Confecção:

Prepare as perdizes, corte-as ao meio no sentido do comprimento e tempere com sal grosso.
Forre o fundo de um prato que possa ir ao forno e à mesa com uma tira de toucinho.
Por cima ponha algumas rodelas de morcela, as cebolinhas, as cenouras cortadas em rodelas e as perdizes.
Prepare a couve e escalde as folhas melhores com água a ferver.
Escorra e enxugue-as num pano.
Coloque-as sobre as perdizes e tempere com sal, pimenta, noz-moscada, os cravinhos e o louro.
Disponha por cima mais rodelas de morcela e, a cobrir tudo, a restante tira de toucinho.
Regue com o caldo de carne, a que juntou a aguardente.
tape o recipiente hermeticamente e leve a cozer em forno médio durante cerca de 2 horas.
Sirva tal qual ou apresente da seguinte maneira: torre ligeiramente as fatias de pão de forma e coloque-as no prato de serviço aquecido.
Por cima ponha as folhas de couve bem acamadas e sobre estas as perdizes cortadas ao meio.
Dos lados ponha as cenouras e as cebolinhas, as rodelas de morcela e as tiras de toucinho.