Caviar de Beringelas II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 beringela
• 2 cebolas pequenas bem picadas
• 5 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de puré de tomate
• 2 colheres de chá de sumo de limão
• 2 colheres de chá de sal
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Põe-se a beringela inteira dentro de água a ferver e coze-se durante 25 minutos.
Tira-se e deixa-se arrefecer um pouco.
Corta-se o pé, tira-se a pele e pica-se toda a polpa muito bem picada.
Refoga-se a cebola picada num pouco de azeite, durante 10 minutos, sem deixar alourar, adiciona-se a beringela picada, o puré de tomate, 1 colher de sopa de azeite e vai cozendo muito lentamente.
Mexe-se de vez em quando, e adiciona-se azeite até que engrosse bem.
Quando este estiver bem grosso, põe-se o sumo de limão, sal e pimenta.
Serve-se gelado.
Acompanhe com tostas.

*Deve-se fazer tudo devagar e o prato deve ficar com aparência de caviar.