Santola Recheada Fria
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 2 pessoas

• 1 santola
• 1 ovo cozido picado
• 1 colher de sopa de picles picados
• 1 colher de sobremesa de aguardente velha ou de uísque
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de mostarda
• sal
• piripiri
• 2 grãos de pimenta
• 1 ramo de salsa
• 1 cebolinha
• 1 cravo-cabecinha
• 0,5 dl de vinho branco

Confecção:

Coze-se a santola em água temperada com sal, a pimenta em grão, a salsa, a cebola, o cravo-cabecinha e o vinho branco.
Para a cozedura contam-se 20 minutos por cada 500g de santola.
Deixa-se a santola arrefecer dentro do caldo.
Depois de fria, escorre-se, tiram-se as pernas e abre-se separando o corpo da carapaça.
Pica-se a carne e os corais da santola para uma tigela e junta-se a substância amarela e cremosa que se desfaz com um garfo.
Junta-se metade da porção do ovo picado, os picles, a aguardente ou uísque, o molho inglês, a mostarda, e tempera-se com sal e piripiri a gosto.
Mistura-se tudo muito bem e recheia-se a carapaça da santola com o preparado.
Enfeita-se com o restante ovo picado e salsa também picada.
Serve-se a santola num prato forrado com um guardanapo dobrado em quatro.
À volta dispõem-se as patas.
Acompanha-se com fatias de pão acabado de torrar e manteiga.