Coelho com Molho Vilão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 coelho 
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• um pouco de salsa picada

Para o molho

• 1,5 dl de azeite 
• 3 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho bem pisados
• 1 folha de louro
• um pouco de salsa picada
• 0,5 dl de vinagre

Confecção:

Depois do coelho limpo, corta-se ao meio e assa-se no forno numa assadeira com os ingredientes em cima citados, cobrindo a assadeira com papel vegetal ou alumínio para que o coelho não dourar.
Prepara-se à parte o molho.
Numa caçarola deita-se o azeite que seja bom, as cebolas picadinhas, os alhos, o louro e a salsa picada.
Estando assado corta-se em bocados e guarda-se.
Leve a caçarola ao lume até a cebola estar cozida, mas não corada, junta-se o vinagre e deixe ferver cerca de 2 a 3 minutos, junta-se o caldo deixando ferver por mais 5 minutos.
Rectificam-se os temperos de sal e pimenta.
Junta-se ao molho os bocados de coelho fervendo tudo por 5 minutos mais,.
Serve-se a seguir quente ou no dia seguinte frio que é mais corrente e melhor.