Bacalhau à Preta
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg. de lombo de bacalhau demolhado
• 125 grs. de presunto cortado aos bocados
• 250 grs. de chouriço cortado em bocadinhos
• 6 ovos cozidos cortados às rodelas
• 1 kg de batatas cortadas aos palitos
• 2 cebolas grandes 

Para o molho

• 3 dl de azeite bom
• 1 colher de café de pimenta
• 1 colher de café de colorau doce
• 2 colheres de sopa de vinagre

Para o puré de batata

• 500 grs. de batatas
• 100 grs. de manteiga
• 2 dl de leite

Para a decoração

• 1 colher de sopa de pão ralado
• 1 ovo cozido

Confecção:

Retire a pele ao bacalhau.
Corte o bacalhau em palitos grossos e escalda-se em água a ferver em caçarola tapada ficando na água 20 minutos, mas não deixando ferver.
Coza as batatas cortadas em palitos iguais aos do bacalhau.
Escaldam-se os 125 grs. de presunto e o chouriço.
Num pirex de ir ao forno põem-se as cebolas cortadas em meias-luas finas bem espalhadas pelo fundo, por cima metade do bacalhau metade das batatas, metade do presunto e chouriço, metade dos ovos e nova camada com as outras metades restantes.
À parte faz-se o molho, mexendo bem todos os ingredientes e deita-se por cima de tudo.
Leve o pirex ao forno cerca de 1 hora.
Entretanto prepare o puré de batata como é habitual.
Retire o pirex do forno, cubra o preparado com o puré de batata, leve novamente ao forno para alourar.
Sirva decorado com o pão ralado misturado com o ovo cozido picado miúdo.
Acompanhe com uma salada mista.