Sopa de Poejo com Queijo Fresco
do livro - As Receitas Escolhidas 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 2 cebolas
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 ramo de poejos
• 300 g de pão de 2.ª da véspera
• 4 queijos frescos
• sal
• pimenta

Confecção:

Corte as cebolas em rodelas, leve-as ao lume com o azeite e junte os poejos em raminhos.
Deixe refogar e tempere com sal e pimenta.
Regue com litro e meio de água e deixe ferver durante 25 a 30 minutos.
Corte o pão em fatias para uma terrina.
Imediatamente antes de servir, introduza os queijos na sopa e deixe cozer um a dois minutos.
Retire os queijos e coloque-os nos pratos.
Deite a sopa na terrina, sobre o pão.

*O poejo é uma erva muito aromática que cresce espontaneamente nas regiões do centro e sul do País à beira dos rios ou em zonas húmidas.

*Esta sopa pode ainda ser enriquecida escalfando um ovo por pessoa.