Coroa de Tomate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de tomate maduro
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• 3 folhas de gelatina vermelha
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Demolhe a gelatina em água fria.
Pele os tomates e limpe-os das sementes.
Corte-os em quartos e coza-os, cobertos de água temperada de sal e açúcar.
Triture tudo e passe o puré obtido por uma peneira.
Derreta a margarina numa caçarola e junte a farinha.
Deixe alourar.
Fora do lume, junte o molho de tomate, em fio.
Leve ao lume e deixe espessar, mexendo sempre.
Dissolva neste creme a gelatina.
Tempere de sal e pimenta.
Leve ao frigorífico para solidificar numa forma com buraco.
Desenforme e sirva como acompanhamento de salada peixe e marisco.