Peito de Vitela Recheado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1,250 grs. de peito de vitela
• 125 grs. de carne de vitela
• 150 grs. de carne de porco magra
• 100 grs. de bacon
• 3 ovos cozidos
• 2 dentes de alho
• caldo de carne q.b.
• miolo de 2 carcaças
• piripiri q.b.
• noz-moscada q.b.
• 3 colheres de sopa de queijo ralado
• sal q.b.

Confecção:

Corte aos pedacinhos a carne de vitela, de porco e o bacon.
Frite em 2 colheres de sopa de margarina e os dentes de alho pisados.
Passe depois pela máquina e reserve.
Coza as ervilhas em caldo de carne.
Fora do lume, junte o miolo do pão.
Tempere com piripiri, raspas de noz-moscada e o queijo ralado.
rectifique de sal e reserve.
Abra o peito de vitela de modo a obter uma folha pronta a rechear.
Cubra uniformemente com o preparado que reservou.
Coloque os ovos descascados uns a seguir aos outros.
Enrole a carne e ate com fio de cozinha.
Coza o rolo numa caçarola, coberto com caldo de carne bem temperado.
Passado 1 hora verifique se a carne está macia.
Apure o molho.
Sirva o peito fatiado.
Acompanhe com legumes salteados ou gratinados.