Sopa de Puré de Legumes com Ovos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 250 grs. de espinafres 
• 2 Cebolas
• 2 cenouras
• 1 ramo de salsa
• 2 co0lheres de sopa de azeite
• sal q.b. 
• 2 litros de caldo de legumes ou outro

Para guarnecer

• 6 torradas 
• 6 ovos escalfados

Confecção:

Coza os legumes em cerca de 2 litros de caldo.
Quando cozidos, reduza-os a puré, acrescentando o azeite e deixe apurar.
Uns minutos antes de servir, ponha uma torrada e um ovo escalfado em cada prato.
Regue com a sopa fervente e sirva imediatamente.