Coelho com Molho Vilão II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 coelho
• 100 grs. de toucinho entremeado
• 1 dl de vinho branco
• 2 cebolas pequenas
• 2 gemas de ovos cozidas
• 20 grãos de pimenta preta
• 6 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 2 dentes de alho picados
• 1 ramo de salsa picada
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• sal q.b.

Confecção:

Dá-se uma cozedura ao coelho, em água e sal, com o toucinho, o vinho branco, uma cebola e a pimenta.
Deixa-se escorrer bem, corta-se no sentido do comprimento, e dá-se-lhe uma ligeira assadura em lume de carvão.
Põe-se o coelho numa travessa e rega-se com o seguinte molho: bate-se o azeite com o vinagre e ponha a cebola picada, o alho picado, a salsa igualmente picada, as gemas esmagadas e a massa de pimentão.
Tempere o molho de sal e junte pimenta em grão.