Chispe no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 chispes inteiros
• 4 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de lúcia-lima
• 1 ramo de manjerona
• 1 raminho de orégãos
• salva 1 raminho
• 30 grãos de pimenta
• 1 folha de louro
• 100 grs. de banha
• 1,5 dl de vinho branco
• sal q.b.

Confecção:

Esfregam-se os chispes com sal e colocam-se num alguidar de barro ou tigela funda, bem cobertos de sal, durante 2 a 3 dias.
Passado esse tempo, limpam-se do sal, põe-se durante algumas horas de molho em água fria.
Leve ao lume a cozer com um pouco de água e com todos os temperos menos a banha.
Depois de cozidos, escorrem-se e vão ao forno, temperatura média, barrados com a banha.
A meio da assadura, quando a pele, coirato, começar a ficar tostada, borrife 2 ou 3 vezes com vinho branco, ficando então com a dita pele estaladiça.
Sirva acompanhado com grelos cozidos temperados com azeite e vinagre, esparregado ou outra verdura cozida.