Costeletas Vienenses
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 8 costeletas de borrego
• 1 chouriço de carne
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de tomilho picado
• 1 colher de sopa de mangerona picada
• 2 cebolinhas picadas
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 ovo batido
• manteiga q.b.
• molho de tomate caseiro q.b. ver (rec1341)

Confecção:

Espalme batendo um pouco as costeletas.
Passam-se por manteiga até ficarem ligeiramente coradas de um lado.
Tiram-se para um prato até arrefecerem.
Tira-se a pele ao chouriço e pica-se a carne.
Misture a carne picada com o pão ralado, a farinha, salsa, tomilho, mangerona e as cebolas.
Tempere de sal e pimenta.
Ligue muito bem a mistura com o ovo batido.
Cobrir com este preparado o lado cozinhado das costeletas, espalhando a pasta com uma faca molhada.
Unta-se com manteiga um pirex e põe-se-lhe dentro as costeletas com o lado do recheio para cima.
Deita-se-lhe por cima manteiga derretida e leve a cozer em forno moderado.
Sirva as costeletas cobertas de molho de tomate bem quente.
Acompanhe com puré de batata.