Crepes de Frango Gratinados
do livro - As Receitas Escolhidas 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a massa de Crepes

• 100 g de farinha
• 3 ovos
• raspa da casca de limão
• sal
• 2,5 dl de leite
• 50 g de manteiga

Para o recheio

• 1/4 de frango cozinhado
• 100 g de fiambre (1 fatia)
• 12 amêndoas
• 40 g de manteiga
• 30 g de farinha
• 5 dl de leite
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• sumo de limão
• 1 dl de natas
• 1 colher de sopa de queijo ralado

Confecção:

Prepare os crepes.
Peneire a farinha para uma tigela, faça uma cova no centro e deite aí os ovos inteiros, a raspa da casca de limão, uma pitada de sal e 1 dl de leite frio.
Misture com uma vara de arames sem bater e adicione o restante leite.
Deixe descansar durante algumas horas.
Como depois do descanso a massa tem tendência para engrossar, junte um pouco mais de água ou de leite de modo a obter a espessura desejada.
Derreta a manteiga e junte-a à massa só na altura de cozer os crepes.
Aqueça a frigideira de ferro que só serve para crepes ou antiaderente.
Deite-lhe dentro uma nozinha de manteiga e escorra-a quando começar a fumegar, deite a massa suficiente para um crepe e de uma só vez (3 colheres de sopa para uma frigideira de 20 cm de diâmetro).
Incline a frigideira de modo a que a massa, ao deslizar, cubra o fundo da frigideira.
Quando a massa começar a enfolar; vire o crepe com a ajuda de uma espátula de madeira ou faça-o saltar deixando-o cozer do outro lado.
Não é necessário untar sempre a frigideira entre cada crepe.

Corte o frango e o fiambre em quadradinhos.
Escalde as amêndoas, pele-as e rale-as.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com o leite e deixe engrossar.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Guarde metade deste molho para cobrir os crepes.
Ao restante molho, junte o frango, o fiambre, as amêndoas, a mostarda e o sumo de limão.
Rectifique os temperos.
Recheie os crepes, enrole e coloque-os num recipiente untado.
Junte as natas ao molho reservado, deite sobre os crepes e polvilhe com o queijo.
Leve a gratinar em forno bem quente (220ºC) até estar bem louro.