Torta Soufflé
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para o soufflé

• 7 ovos grandes
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 60 grs. de manteiga
• 2,5 dl de leite gordo
• 1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado
• 1/2 chávena de chá de queijo Cheddar ou semelhante ralado no ralo grosso
•  1/2 colher de chá de fermento em pó

Para o recheio

• 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 1 molho grande de espinafres limpo, cozido e picado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1/2 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de queijo Gouda ralado no ralo grosso
• 100 grs. de queijo Raclette ou Cheddar cortado em fatias

Confecção:

Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozer sem deixar ganhar cor e até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se.
Regue de uma só vez com o leite frio e mexa com a vara de arames ou a colher de pau até a dissolução completa da mistura de farinha e gordura no leite.
Tempere com sal, pimenta, junte os queijos ralados e misture bem, deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 5 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata as gemas de ovos até que fiquem fofas, adicione ao creme de queijo.
bata com uma colher de pau até o creme ficar homogéneo.
Bata as claras em castelo firme e envolva cuidadosamente ao preparado.
Deite a massa num tabuleiro 40x26 cm forrado com papel vegetal e bem untado com manteiga.
Leve a cozer em forno moderado pré-aquecido (180ºC)cerca de 15 minutos, ou até que a superfície esteja crescida e firme.
Entretanto prepare o recheio: esprema bem os espinafres cozidos e picados para que perca o excesso de líquido.,
Aqueça a manteiga e refogue a cebola até que fique translúcida.
Junte os espinafres, o sal, as 4 colheres de sopa de queijo e as Natas para Culinária Parmalat.
Misture bem.
Retire do lume e reserve.
Desenforme o soufflé ainda quente sobre um pano de cozinha seco, levemente polvilhado com queijo parmesão ralado.
Retire com cuidado o papel.
Espalhe o recheio sobre o soufflé.
Enrole a torta pelo lado mais longo com auxilio do pano.
Coloque a torta com o lado da borda para baixo num tabuleiro untado.
Corte as fatias de queijo em triângulos e arrume-os por cima da torta.
Leve ao forno bem quente (220ºC) para derreter o queijo.
Use uma espátula larga ou duas para transferir a torta para uma travessa ou tábua.
Sirva decorada com meias rodelas grossas de tomate ou ao gosto.