Bacalhau Albardado 
com Arroz de Feijão do Paiol
Colaboração de Joaquim José Trindade Leitão

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 0,400 g de bacalhau salgado
• 0,200 g de cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 0,100 g de salsa fresca
• 0,500 g de tomate maduro
• 1 decilitro de azeite
• 0,200 g de feijão encarnado
• 2 ovos frescos
• 0,500 g de farinha de trigo
• 0,250 g de arroz

Confecção:

1º Corta-se o bacalhau em filetes.
Ficam a demolhar de um dia para o outro (mudar 2 águas).
O feijão também fica em água fria de um dia para o outro.
Coze-se o feijão e aproveita-se a água.
Faz-se um refogado com a cebola, o alho, o louro, o tomate e um raminho de salsa.
Deita-se-lhe mais ou menos 1/2 litro de água onde foi cozido o feijão.
Junta-se também o respectivo feijão já cozido, deixe levantar fervura e deita-se o arroz.
Deixa-se cozer.
2º Deita-se a farinha num recipiente.
Junta-se os ovos a salsa bem picadinha sal q.b.
Junta-se-lhe água quente q.b. e bate-se até fazer bolinhas.
A massa deve ficar aveludada.
Passa-se os filetes devidamente escorridos pela massa.
Deitam-se a fritar em óleo bem quente.