Feijoada de Búzios II
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes

• 1 kg Miolo de Búzios

• 1 kg Feijão Manteiga

• 2 cebolas

• 2 dentes de alhos

• q.b de piripiri

• 1 kg de tomate pelado

• 1 linguiça de porco preto

• 100 gr de presunto

• 1,5 dl azeite

• 1 ramo salsa

• 1 ramo coentros

• sal q.b.

• pimenta preta moída

Confecção:

Cozer o miolo dos búzios na panela de pressão.
Depois de cozidos guardar a água da cozedura e corta-los aos pedaços pequenos.
Cozer o feijão branco depois de demolhado ( 12 horas ) com um pouco de sal e guardar a água. 
Num tacho, faça um refogado com cebola, alho e o azeite, deixe alourar a cebola e junte o tomate pelado aos bocados, a linguiça ás rodelas, o presunto aos quadradinhos pequenos e a salsa. Deixe refogar bem.
Junte os búzios ao refogado e depois cubra com a água onde foram cozidos, junte o feijão cozido mais um pouco da água da cozedura, e um pouco de pimenta preta e piripiri.
Deixe apurar com o tacho tapado e deite os coentros picados por cima.
Sirva bem quente seja Verão ou Inverno e BOM APETITE.