Sopa de Lebre ou Sopa Enxuta
Colegã e Cartaxo
do livro - Festas e Comeres do Povo Português 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 lebre
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 5 dl de vinho (da região)
• 1 colher de sopa de sal
• pimenta
• 1 cebola
• 6 colheres de sopa de azeite
• cenouras grandes
• 4 batatas
• 1 couve lombarda pequena
• 500 g de feijão branco (ou de feijoca)
• 125 g de arroz
• 1 malagueta de piripiri
• 2 cravinhos

Confecção:

Depois de preparada, corta-se a lebre em pedaços pequenos, que se põem em vinha-de-alhos de um dia para o outro.
A vinha-de-alhos é constituída por vinho, alhos, louro, sal e pimenta.
Depois, escorre-se a lebre.
Pica-se a cebola e aloura-se muito ligeiramente com o azeite.
Junta-se-lhe a lebre, deixa-se também alourar de todos os lados e guisa-se em lume brando e tapada, juntando-lhe a marinada, a pouco e pouco.
Depois de cozida, retira-se a lebre.
Rega-se o que ficou no tacho com água suficiente para cozer as cenouras em quadradinhos, as batatas em quartos pequenos e a couve cortada em juliana grossa escaldada.
Quando os legumes estiverem quase cozidos, juntam-se o feijão previamente cozido e o arroz.
Tempera-se com piripiri, pimenta, os cravinhos e sal, se necessário.
Estando o arroz praticamente cozido, introduz-se novamente a lebre.
Deixa-se aquecer bem e serve-se em terrina, devendo ficar com a consistência de um arroz malandro.
Quando necessário, junta-se água a ferver, para se obter aquela consistência.

Nota: Na falta de lebre ou coelho bravo, esta sopa faz-se com coelho manso.

*De uso recente, esta sopa de lebre respeita as características dos pratos mais emblemáticos da Região.
Leva feijão, é quase enxuta e, para se comer, não dispensa talher completo: Colher, Faca e Garfo.