Bacalhau Assado com Broa
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas

• 1 lombo de bacalhau
• 1 kg de miolo de broa
• 1 copo e meio de vinho branco
• 1 folha de louro
• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 colher de sopa (rasa) de colorau
• sal
• pimenta

Confecção:

Demolha-se muito bem o bacalhau.
Depois de escorrido coloca-se num tabuleiro com meio copo de vinho, pimenta, louro e duas colheres de sopa de azeite.
Leva-se ao forno só para estalar.
Numa tigela, à parte, amassa-se o miolo da broa esfarelada com um copo de vinho branco, a banha, os alhos picados, a cebola picada, o colorau e o restante azeite.
Tempera-se com sal e pimenta e espalha-se esta pasta sobre o bacalhau, que entretanto se retirou do forno.
Introduz-se o bacalhau novamente no forno e deixa-se alourar bem a crosta.
Depois desta bem dourada, serve-se o bacalhau com as batatinhas pequenas alouradas em manteiga, margarina ou banha.