Gaspacho de Lagosta
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 lagosta com 1 kg
• 2 cebolas médias
• 1 dente de alho
• 1alho francês (só a parte branca)
• 1 kg de tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• 2 a 3 fatias de pão sem côdea
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• sal q.b.
• folhas de manjericão para a decoração 

Confecção:

Coza a lagosta em água com um pouco de sal.
Retire a casca e corte a carne em pedacinhos.
Coloque a carne numa terrina.
Descasque a cebola, alho e pepino.
Corte estes em pedaços e coloque no liquidificador.
Limpe os pimentos, pele os tomates, corte aos pedaços e junte à cebola,  com os ingredientes restantes, menos o pão.
Bata tudo até obter um puré fino e só depois junte o pão.
*Se desejar um gaspacho menos, grosso, acrescente um pouco da água da cozedura da lagosta.
Passe por uma peneira se desejar, e deite sobre os pedaços da lagosta.
Sirva bem frio, decorado com folhas de manjericão.