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Turbante de
Pescada com Fiambre
Ingredientes:
- 1,5
kg de lombo de pescada
Para
o recheio
Para
o molho
- 1
colher de sopa de manteiga
- 1
lata pequena de cogumelos de conserva
- 1
chávena de chá de camarões cozidos e descascados
- 2
gemas de ovos
- 6
dl de Béchamel
Parmalat
- 1
colher de sopa de ketchup
- sal
q.b.
- pimenta
moída na altura q.b.
Para
a guarnição
- 1/2
chávena de camarões cozidos
- 2
limões
Confecção:
Cortar
os lombos de pescada sobre o comprimento para obter filetes com
cerca de 20 cm e, assim forrar uma forma de coroa, colocando-os
lado a lado, no interior da mesma, sem qualquer tempero.
À parte, preparar o recheio, picando o fiambre e
acrescentando-lhe os restantes ingredientes pela seguinte ordem:
Béchamel Parmalat,
gemas, queijo e Natas para Culinária Parmalat.
Temperar com uma pitada de caril ou, se preferir, com pimenta e
preencher com este picado a parte inferior dos filetes, já
dispostos na forma.
Cozer no forno, em banho-maria, durante cerca de 25 minutos, ou
mais se necessário, para o recheio ficar consistente ao toque.
Desenformar após 5 ou 6 minutos de espera, para acalmar melhor.
Deixar escorrer bem o líquido que se formou com a cozedura do
peixe e só depois é que se deve deitar o molho no centro e à
volta.
Enfeitar a coroa com camarões e rodelas de limão.
Molho: saltear os cogumelos em manteiga, e juntar-lhes os
camarões, o Béchamel, as gemas, o ketchup e temperar de sal e
pimenta. | |
