Coelho de Escabeche
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes

• 1 coelho manso

• 2 dl de azeite extra-virgem

• 3 dl de vinagre

• 3 cebolas médias

• 2 dentes de alho

• 1 folha de louro 

• q.b. de sal

• q.b. de pimenta moída

• 2 dl de água

• 1 molho de salsa

Confecção:

Cortar o coelho aos bocados e pôr a cozer num tacho tapado com azeite, vinagre, cebola ás rodelas, alhos picados, sal, pimenta, água e o louro.
Quando cozido tira-se o coelho e desfia-se.
Tritura-se o molho com a varinha mágica e volta ao lume com a salsa picada para apurar um pouco.
Rectifica-se os temperos.
Dispor o coelho num prato de barro fundo com molho por cima e servir no dia seguinte.

*É um bom petisco para fim de tarde.