Empadas de Perdiz
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 receita de massa folhada (ver receita)
• 2 perdizes estufadas
• 1 cálice de vinho do Porto (pequeno)
• 80 grs. de presunto
• 3 gemas de ovos
• molho das perdizes q.b.

Confecção:

Pica-se a carne das perdizes e o presunto, juntam-se-lhes as gemas, o vinho do Porto e um pouco de molho das perdizes, para o recheio não ficar seco.
Estende-se 2/3 da massa sobre o fino, e corta-se às rodelas.
Forram-se umas formas de queques com as rodelas de massa e coloca-se em cada uma delas uma colher de chá, bem cheia, de recheio.
Estende-se a restante massa com 1/2 cm. de espessura e, nela, cortam-se as tampas das empadas, conforme a dimensão das formas.
Colocam-se as tampas sobre o recheio e pintam-se com gema de ovo.
Coloca-se uma roseta de massa no centro de cada tampa e levam-se as empadas ao forno, para cozerem e alourarem cerca de 25 minutos, devendo o forno estar quente.

*Se quiser pode usar massa folhada congelada.