Miscelânea de Lagosta
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1 lagosta com 2 kg
• 500 grs. de feijão verde
• 1 kg de batatas
• 4 cenouras
• 2 ovos cozidos
• 4 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• salsa q.b.

Confecção:

Coze-se a lagosta em água acidulada de vinho.
Cozem-se à parte as batatas, as cenouras e o feijão verde.
Abre-se a lagosta ao meio, retira-se a carne, mas deixa-se a casca inteira.
Com estes elementos reunidos numa salada, guarnecem-se as cascas da lagosta, dispondo-se a restante salada no espaço entre as duas cascas, que são depois regadas com o molho.


Para o molho de natas

• 3 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 5 gemas de ovos
• 1 colher de sopa de vinagre de estragão
• 2 ou 3 pingos de corante rosa

Confecção:

Aquece-se as Natas para Culinária Parmalat e as gemas, em banho-maria acrescentando-se o vinagre e o corante.
Tempera-se com sal e pimenta e bate-se sempre com as varas até arrefecer.