Omeleta de Bacalhau 
com tomate à Portuguesa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do  Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 250 grs. de bacalhau demolhado
• 1 cebola
• 12 ovos
• 100 grs. de manteiga ou margarina
• 4 colheres de sopa de leite
• 1 ramo pequeno de salsa picada
• 2 colheres de sopa de molho de tomate espesso
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Ao bacalhau tiram-se as peles e as espinhas, põe-se numa caçarola, deita-se água a ferver por cima, tapa-se deixando ficar, assim, por um quarto de hora.
A seguir, desfaz-se em lascas pequenas.
À parte, numa frigideira, põe-se a manteiga, e a cebola picada.
Em estando loura, junta-se o molho de tomate, o sal, a pimenta, a salsa e o bacalhau, deixando refogar por 10 a 12 minutos e mexendo de vez em quando.
Com este preparado fazem-se duas omeletas.
batem-se 6 ovos com 2 colheres de sopa de leite e metade do bacalhau.
Deita-se na frigideira metade da manteiga, põe-se ao lume e, em começando a alourar, deitam-se os ovos batidos com o bacalhau e faz-se a omeleta.
Sirva a seguir.
Acompanhe com batatas salteadas e uma salada mista.