Mioleira com Ovos à Alentejana
do livro - As Receitas Escolhidas 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 lombinho de porco
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 1 rim de porco
• 3 colheres de sopa de banha
• 1 mioleira de porco
• 1 tigela de miolo de pão caseiro
• sal
• limão
• 6 ovos

Confecção:

Corte o lombinho em bocados e berre-o com a massa de pimentão.
Deixe ficar assim de um dia para o outro ou durante algumas horas.
Prepare o rim e corte-o em cubos.
Junte a carne e o rim e frite tudo na banha.
Retire e guarde num tacho tapado.
Junte um pouco de água à gordura de fritar as carnes, deixe levantar fervura e introduza a mioleira, devidamente preparada.
À medida que os miolos vão cozendo, bata-os com uma colher de pau para os desfazer.
Junte o miolo de pão esfarelado e ligue-o com os miolos de modo a obter uma massa bem ligada e mole.
Deixe cozer para secar, mexendo sempre.
Rectifique o sal e junte bastante sumo de limão.
Na altura de servir, junte os ovos batidos e deixe cozer.
Molde os miolos como se fosse uma omeleta grande e deite numa travessa oval.
Disponha as carnes sobre os miolos e enfeite com gomos de limão.