Choux's Recheados com Camarão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do  Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa

• 180 grs. de farinha de trigo
• 2,5 dl de água
• 75 grs. de manteiga
• sal q.b.
• 5 ovos

Para o recheio

• 250 grs. de camarão
• 1 dl de vinho branco
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 1,5 dl de leite e água de cozer o camarão (partes iguais)
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• salsa picada q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• sal q.b.
• pimenta em grão q.b.

Confecção:

A massa: Deite a água num tacho e leve ao lume com a manteiga, uma pitada de sal e casca de limão; e deixe levantar fervura.
Deite rapidamente a farinha e trabalhe-a energicamente com uma colher de pau sobre a chama.
Quando a massa formar uma bola e se despegar do fundo do tacho, retire-a da chama, continuando a trabalha-la até arrefecer um pouco.
Junte de seguida os ovos, adicionando o primeiro, e só quando este estiver bem incorporado o seguinte, e assim os restantes.
Passe a massa preparada através do saco de pasteleiro, munido de um bico liso, formando umas bolas, como tangerinas, sobre um tabuleiro.
Leve a cozer em forno moderado.
Quando estiverem dourados, apaga-se o forno, deixam-se arrefecer lá dentro e recheiam-se com o creme de camarão.

Recheio: Coza o camarão em água (pouca) temperada com sal, pimenta em grão, 1 cebola e 1 dl de vinho branco.
Depois de cozido, descasque-os e reserve.
À parte, pique a cebola, que deve alourar na manteiga.
Polvilhe com a farinha e regue com a mistura do leite e da água de cozer o camarão, esta previamente coada.
Deixe ferver, durante alguns minutos, até obter um creme espesso.
Tempere com sal (se necessário), pimenta e, querendo, também com uma pitada de noz-moscada.
Junte o camarão e adicione o queijo ralado.
Golpeia-se e recheia-se cada choux's com um pouco de creme.
Sirva sobre guardanapos.