Sopa Fria de Pepinos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 dentes de alho 
• 1 pepino grande
• 2 colheres de sopa de hortelã picada
• 4 iogurtes naturais
• 60 grs. de miolo de noz picadinho
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 2 colheres de sopa de azeite
• cebolinho picado q.b. para polvilhar

Confecção:

Descasque o pepino, e corte-o ao meio no sentido do comprimento.
Limpe-o de sementes, e corte-o em bocados pequenos.
Polvilhe com sal , e deixe durante 30 minutos.
Depois passe o pepino por água corrente.
Numa tigela, ponha o pepino e todos os ingredientes menos o azeite acima citados.
Bata com a varinha mágica, e deite aos poucos o azeite.
Ponha a sopa no frigorífico.
Sirva bem fresca polvilhada com cebolinho picado.