Jardineira de Bacalhau
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 600 grs. de bacalhau demolhado
• 1 pimento vermelho
• 300 grs. de cenouras
• 300 grs. de ervilhas podem ser congeladas
• 600 grs. de batatas
• 2 cebolas
• 600 grs. tomates maduros
• 2 dentes de alho
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 100 grs. de azeitonas descaroçadas
• 4 hastes de salsa
• 4 hastes de cebolinho
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• azeite q.b. 

Confecção:

Corte o bacalhau em pedaços regulares.
Descasque as batatas e cenouras, lave-as e corte-as em rodelas não muito finas.
Reduza a puré metade do tomate e junte-lhe o concentrado de tomate e uma chávena de água.
Limpe de peles e sementes os restantes tomates e corte-o e pedacinhos.
Corte o pimento às tirinhas e pique finamente os cheiros verdes.
Corte em meias-luas finas a cebola e pique os alhos.
Num tacho de barro, deite um pouco de azeite.
Arrume tudo às camadas: cebola, tomate picado, bacalhau, batatas, cheiro verde, cenouras, azeitonas.
Tempere cada camada com um fiozinho de azeite, sal pouco e pimenta moída na altura.
Finalmente regue tudo com mais azeite e o tomate que reservou.
Tape o tacho e cozinhe em lume brando, durante 35 minutos.
Verifique a quantidade molho.
Se achar necessário junte mais água.
Adicione as ervilhas e apure durante mais 7 minutos.
Sirva no próprio tacho.