Pesto Verde
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 25 g de pinhões
• 50 g de folhas de manjericão fresca
• 2 dentes de alho
• sal q.b.
• 150-175 ml de azeite
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão acabado de ralar
• 2 colheres de sopa de queijo pecorino

Confecção:

Torre os pinhões no forno quente ou deite-os numa frigideira seca e salteie-os durante 1-2 minutos.
Coloque num almofariz as folhas de manjericão frescas grosseiramente cortadas, os dentes de alho grosseiramente picados, os pinhões torrados e uma boa pitada de sal.
Esmague com o pilão até a mistura se transformar numa pasta.
Junte o azeite, começando por uma gota de cada vez e aumentando para um fio, como se estivesse a fazer maionese.
Junte, mexendo, 4 colheres de sopa de queijo parmesão acabado de ralar e 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado, ou utilize apenas queijo parmesão, se não conseguir obter o queijo pecorino.
Sirva como acompanhamento de massas.

*Para maior rapidez, no entanto, meta todos os ingredientes na máquina multiusos, juntando o queijo em último lugar.
Guarde em boiões bem fechados no frigorífico ou no congelador.