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Caldeirada Rica
Algarve
do
livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial
Verbo
Ingredientes:
Para
12 pessoas
- 4,5
kg de peixe (porções iguais de peixe, como: corvina,
sargo, besugo, linguado, robalo, tainha, rodovalho,
salmonete, garoupa)
- 1
pata-roxa
- 12
sardinhas
- 2
kg de tomate
- 6
cebolas médias
- 8
dentes de alho
- 3
pimentos verdes
- 8
grãos de pimenta
- 2
bagas de piripiri
- 2
folhas de louro
- salsa
- 2
colheres de manteiga
- 2
dl de azeite
- vinagre
- noz-moscada
- sal
- 12
fatias de pão
Confecção:
Amanha-se o peixe, que deve ser muito fresco, e salga-se
ligeiramente.
Pela-se o tomate, limpa-se de sementes e corta-se aos bocados.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e picam-se os alhos e a
salsa.
Tiram-se as sementes aos pimentos e cortam-se em tiras.
Num tacho grande de barro deita-se o azeite e a cebola e
deixa-se alourar um pouco.
Em seguida juntam-se os alhos e a salsa e, sem deixar queimar,
junta-se o tomate e um golpe de vinagre.
Deixa-se estufar um pouco.
Rega-se com um pouco de água, tempera-se com sal, a pimenta em
grão, raspa de noz-moscada, o piripiri, o louro e deixa-se
ferver até cozer.
Entretanto, lava-se o peixe para lhe retirar o excesso de sal e
parte-se em postas em postas (excepto as sardinhas que devem
ficar inteiras mas sem cabeças) e junta-se ao preparado
anterior colocando-o em camadas, devendo começar-se pelos os
peixes mais duros.
Entre cada camada de peixe dispõem-se as tiras de pimentos.
As sardinhas são colocadas sobre a última camada para não se
desfazerem.
Distribui-se por cima manteiga e cobre-se tudo com fatias de
pão cortadas com a espessura de 2 cm aproximadamente.
Tapa-se o tacho, deixa-se cozer a caldeirada em lume brando,
devendo agitar-se de vez em quando, sem destapar, para não
pegar.
Quando a fervura subir e as fatias de pão estiverem cobertas
com o caldo, a caldeirada está pronta e deve ser servida sem
demora.
Dispõe-se em cada prato uma fatia de pão e uma sardinha e os
peixes que se vão seguindo.
*Os peixes indicados podem ser substituídos por outros, não se
devendo incluir os de carne mole.
As sardinhas são indispensáveis.
Na falta de tacho de barro poderá ser utilizado outro, sendo no
entanto o de barro o mais aconselhável.
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