Frango Recheado com Morcela
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 frango do campo
• 400 grs. de morcela
• 100 grs. de fígados de frango moído
• 3 dentes de alho
• 1 dl de vinho do Porto
• raspa da casca de 1 limão
• 4 maçãs golden
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• azeite q.b.
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 50 grs. de manteiga

Confecção:

Retire a pele das morcelas e misture-a com o fígado moído e os dentes de alho picados.
Descasque 1 maçã e rale-a.
Junte ao preparado anterior, bem como a raspa da casca do limão.
Deite o vinho do Porto e mexa até obter uma mistura homogénea.
Recheie o frango com este preparado e coza-o para que o recheio não saia durante a cozedura.
Tempere de sal e pimenta e disponha-o num pirex.
Regue o frango com azeite e leve ao forno a (200ºC) durante 1 hora, voltando-o cada 20 minutos e regando frequentemente com o suco da cozedura.
Nos últimos 20 minutos asse-o coberto com papel de alumínio.
Descasque as restantes maçãs, corte-as em gomos e refogue-as com o açúcar e a manteiga.
Sirva o frango com as maçãs alouradas e cebolinhas caramelizadas.