Caldo de Ostras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1,500kg de amêijoas 
• 36 ostras
• 300 grs. de manteiga
• 3/4 de litro de vinho branco seco
• 75 grs. de chalotas
• 1 dente de alho picado
• 1 raminho de tomilho
• pimenta moída na altura q.b.
• sal q.b. 

Confecção:

Numa caçarola, deite o vinho, 75 grs. de manteiga, as chalotas picadas, o tomilho, e metade do dente de alho picado, tempere de sal e pimenta.
Leve as amêijoas num tacho ao lume, tapadas.
Quando abrirem, retire-as, escorra-as e junte o suco ao caldo.
Abra as ostras, coe o suco e incorpore na caçarola.
Leve a caçarola ao lume e deixe ferver 10 minutos.
Fora do lume, adicione a manteiga restante em pedacinhos.
Ponha a carne das ostras em 6 pratos e reparta o caldo.
Leve ao grill a (200ºC), durante 3 minutos.
Sirva de seguida.