Pé de Porco com Feijão Branco
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
 Editorial Verbo

Ingredientes
Para 5 a 6 pessoas

• 1,5 kg de chispe com os pés

• 500 g de feijão branco

• 1 cebola

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de banha

• 1 ramo de salsa

• 1 folha de louro

• 1 colher de sopa de massa de pimento ou de colorau

• sal

Confecção:

Os pés de porco devem ter estado em sal durante 5 dias.
Em seguida lavam-se impecavelmente, cortam-se em bocados e cozem-se em água durante cerca de 4 horas.
Numa outra panela coze-se o feijão, previamente demolhado.
Os pés de porco consideram-se cozidos quando a carne se separar dos ossos.
À parte, faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha, a salsa, o louro e a massa de pimento (ou colorau).
Quando este refogado estiver bem apurado, juntam-se os pés de porco e o feijão.
Deixa-se cozer durante mais meia hora, adicionando, adicionando lentamente um pouco do caldo de cozer os pés de porco.
Se for necessário junta-se um pouco de sal.

*Nesta receita, chama-se pé de porco ao conjunto do pé até ao joelho.