Salmonetes Grelhados 
ou Assados à Setubalense
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 salmonetes
• 100 g de manteiga ou margarina
• 2 limões
• salsa
• sal 

Confecção:

Amanham-se os salmonetes, tendo o cuidado de guardar os fígados, que se temperam com sal.
Retira-se o sangue que por vezes fica agarrado à espinha dos salmonetes e salpicam-se com sal.
Deixam-se ficar assim durante 2 a 3 horas.
Depois, lavam-se e levam-se a grelhar em lume de carvão.
Esta operação pode fazer-se de duas maneiras: ou se grelham por completo na grelha sobre lume brando, ou se lhes dá uma meia assadura pelo processo anterior, passando-os depois para um tabuleiro com nozinhas de manteiga e um pouco de água e acabam de assar no forno.
Quase à hora de servir, esmagam-se os fígados de modo a obter uma pasta, que se leva ao lume numa frigideira com um pouco de água, deixa-se ferver um pouco e junta-se a manteiga (e, se os salmonetes forem assados no forno, o líquido que largaram).
Retira-se o molho do lume e junta-se o sumo de meio limão e a salsa picada finamente.
Colocam-se os salmonetes na travessa de serviço, regam-se com o molho e enfeitam-se com os restantes limões cortados às rodelas.
Acompanham-se com batatas cozidas.