Pimentos Recheados com Marisco
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 6 pimentos amarelos
• 500 grs. de amêijoas
• 500 grs. de miolo de camarão
• 1 cebola grande
• 50 grs. de manteiga
• 100 grs. de presunto
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1 colher de sopa de pão ralado
• 150 grs. de queijo ralado
• 1 colher de sopa de óregãos frescos
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 4 dl de molho de tomate (ver receita)

Confecção:

Lave bem as amêijoas e depois abra-as num pouco de água.
Retire o miolo e reserve, assim como a água.
Coza o miolo de camarão em pouca água, e reserve também a água.
À parte, pique a cebola e refogue-a na manteiga.
Quando alourar, junte o pimento vermelho e verde, ambos limpos e cortados em tirinhas, o presunto picado e o pão ralado.
Regue com um pouco das águas reservadas, rectifique os temperos.
Deixe apurar e retire do lume.
Acrescente os mariscos.
Abra os pimentos amarelos ao meio no sentido do comprimento, retire-lhes as sementes e recheie-os com o preparado anterior.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.
Aqueça o molho de tomate, acrescente-lhe os óregãos picados e sirva como acompanhamento dos pimentos.