Lulas de Escabeche
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de lulas pequenas
• 3 cebolas grandes
• 3 copos de azeite
• 3 cálices de vinagre
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho 
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• farinha q.b.

Confecção:

Arranje as lulas, corte-as às rodelas finas e tempere-as de sal.
Envolva-as em farinha e depois frite-as em azeite.
Nesse azeite, acrescentando mais, se necessário, deite a folha de louro, os dentes de alho picados e as cebolas cortadas em meias-luas finas.
Deixe em lume brando para estas ficarem louras e tenras.
Depois de pronto, tempere com vinagre, sal, pimenta e piripiri.
Arrume as lulas às camadas alternando com a cebolada ainda quente.
Guarde em local fresco durante algumas horas ou mesmo de um dia para o outro.
Acompanhe com batatas cozidas, ou salada de feijão frade.