Coelho com Espumante
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 g de Natas
• 1 coelho com cerca de 1,250 kg
• 4 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho picados
• 4 dl de espumante seco
• 2 colheres de sopa de conhaque ou aguardente velha
• 150 g de cogumelos pequenos inteiros de lata
• sumo de 1/2 limão
• 1 folha de louro
• 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
• 2 hastes de manjericão fresco
• 2 hastes de estragão fresco
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• manteiga q.b.
• caldo de carne q.b.

Confecção:

Limpe o coelho de gorduras, corte-o em pedaços e aloure em 2 colheres de sopa de manteiga.
À parte, refogue em lume brando, a cebola picada, em 3 colheres de sopa de manteiga.
Deite a cebolada no tacho do coelho e polvilhe com a farinha.
Junte os alhos picados, a folha de louro, um pouco de manjericão e de estragão.
Regue com o espumante e conhaque.
Junte água ou caldo, até cobrir a carne.
Tempere com sal e pimenta.
Tape o tacho e cozinhe durante + ou - 30 minutos.
Entretanto, regue os cogumelos, com sumo de limão.
Salteie-os num pouco de manteiga e reserve-os.
Retire do tacho os pedaços de coelho, depois de cozidos e mantenha-os quentes.
Desengordure o molho e apure em lume forte.
Adicione as natas e apure mais um pouco, sem deixar ferver em demasia.
Ponha a carne e os cogumelos no tacho e aqueça bem.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.
 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Carnes" ]