Mexilhões Cozidos em Vapor 
com Sucos Aromatizados
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 500 g de mexilhões por pessoa
• 2 chalotas
• pés de salsa
• 300 ml de vinho branco seco
• 50 g de manteiga sem sal
• uma boa mão de salsa picada
• pimenta preta q.b.

Confecção:

Deite fora os mexilhões que tenham a casca estalada ou permaneçam abertos depois de tocados.
Lave os mexilhões em bastante água corrente para extrair a areia.
Raspe as cascas, arranque os bissos e escove bem.
Coloque as 2 chalotas e alguns pés de salsa picados numa caçarola grande com o vinho branco, pimenta preta e os mexilhões.
Tape e agite sobre lume forte até as cascas abrirem; leva menos de 2 minutos.
Com uma colher grande, transfira os mexilhões para um passador, colocado sobre uma tigela.
Deite fora aqueles que permanecem fechados e ponha os restantes num recipiente grande aquecido para ir à mesa.
Cubra com folha de alumínio e conserve-os quentes e húmidos.
Coe o líquido da cozedura para uma caçarola e reduza a um terço, em lume forte.
Bata com 50 g de manteiga sem sal, uma boa mão-cheia de salsa picada e um pouco de pimenta preta e rectifique o tempero, se necessário.
Deite sobre os mexilhões e sirva.
O único acompanhamento necessário são pedaços de um bom pão cacete.

*Conte com 500 g de mexilhões por pessoa; as cascas ocupam bastante espaço e provavelmente alguns serão postos de parte.