Cozido de Grão com Coelho e Hortelã
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes

• 1 kg de grão de bico

• 1 Coelho manso

• 2 cebolas médias

• 4 dentes de alho

• 1 dl de azeite

• 2 cenoura

• 1 linguiça

• 4 tomates maduros

• 1 dl de vinho branco

• 1 molho de salsa pequeno

• 1 molho de hortelã

• q.b de sal

• q.b de pimenta

• 1 folha de louro

• q.b de piripiri

Confecção:

Pôr o grão demolho de um dia para o outro.
Cozer o grão em água com um fio de azeite(reservar o grão e o caldo da cozedura).
Parta o coelho em pedaços, lave-os em água corrente.
Faça um refogado com azeite, cebola ás meias-luas, alhos picados e uma folha de louro.
Corte as cenouras e a linguiça ás rodelas e junte ao refogado. Deixe cozinhar em lume brando e adicione o tomate limpo de peles e grainhas todo picado.
Passados uns minutos, junte o coelho e tempere com sal, pimenta, salsa picada e refresque com o vinho.
Junte água até cobrir o coelho e deixe cozer em lume brando. Adicione o grão e o caldo, envolva e deixe apurar. 
No final rectifique os temperos, junte uns ramos de hortelã e piripiri a seu gosto.