Chispe de Porco no Forno com Cerveja
Autoria do Chef António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes
Para 4 pessoas

• 1 chispe de porco

• 1 cerveja com álcool

• 2 cebolas médias, aos gomos

• 4 tomates maduros (esmagados com a mão)

• 6 dentes de alho

• 1 dl de azeite de boa qualidade

• 1 molho de salsa

• 8 batatas médias, aos gomos

• q.b de sal e pimenta

Confecção:

Limpe, lave e demolhe o chispe em água fria durante 4 horas.
Retire o chispe da água, enxugue com um pano e esfregue-o com  uma mistura anteriormente preparada com alho esmagado e sal.
Passado 2 horas, coloque o chispe num tabuleiro de barro regado com a cerveja e o azeite.
Leve ao forno médio regando de vez em quando com o próprio molho. A meio da cozedura misture as batatas, cebolas, tomates, salsa, sal e pimenta.
Rectifique os temperos e sirva no próprio tabuleiro bem quente.