Filetes com Molho de Estragão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 filetes de solha
• 1 cebola média picada
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa não cheias de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de estragão fresco picado
• 1 gema de ovo
• 1, 5 dl de leite gordo
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b. 

Confecção:

Aqueça o forno.
Unte com manteiga um pirex e coloque, no fundo, os filetes de solha com a cebola, o vinho, sal e pimenta.
Cubra o pirex com papel de alumínio e leve ao forno durante 10 minutos.
Numa caçarola, derreta a manteiga e adicione a farinha.
Mexa até formar uma bola.
Aos pouco, junte o leite misturado com o líquido que se formou da cozedura do peixe.
Cozinhe até formar um molho suave.
Retire do lume, junte a gema e o estragão misturando bem.
Leve novamente ao lume brando, mexendo sempre cerca de 5 minutos.
Rectifique os temperos.
Deite o molho sobre os filetes e sirva.
Acompanhe com legumes cozidos.