Molho Verde
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 molho grande de salsa
• 1 gema de ovo cozida
• 2 filetes de anchovas
• 2 pepinos em vinagre
• 30 grs. de pinhões
• 1 dente de alho
• 2 dl de azeite
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Depois da salsa lavada, separe as folhas dos pezinhos e pique finamente, junte com as alcaparras, os pepinos e os filetes de anchova, também estes ingredientes picados finamente.
Deite esta preparação numa tigela grande.
Junte a gema de ovo cozido desfeita com um garfo, o azeite e o vinagre e tempere com pimenta, mexa constantemente para que os ingredientes liguem bem.
Incorpore o dente de alho esmagado, e os pinhões finamente picados.
Sirva como acompanhamento de carnes e peixes cozidos.