Repolho em Boa Companhia
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:
para 12 a 14 pessoas

• 2 perdizes
• 1 coelho bravo
• 150 grs. de toucinho entremeado
• 6 batatas
• 1 repolho grande
• 2 cenouras
• 150 grs. de chouriço de carne
• 1 farinheira
• 1 cacholeira
• 1 colher de sopa de farinha

Confecção:

Coza as perdizes, o coelho e o toucinho numa panela contendo 4 litros de água fria.
Estando quase cozidos, junte os enchidos e retire 3/4 do caldo para outro recipiente, mas deixe a carne e enchidos em lume brando até estarem cozidos.
No caldo, retirado da panela, deite a couve cortada em pedaços, as batatas descascadas e as cenouras e ponha em lume forte até estar tudo cozido.
Unte uma assadeira com banha ou manteiga, tape o fundo com as batatas e cenouras cortadas às rodelas, sobre estas disponha a carne de caça desfiada e o toucinho cortado em pedaços pequenos.
tape com a couve, e, sobre esta, coloque os enchidos cortados às rodelas.
Engrosse 4 ou 5 dl de caldo com a farinha, aproveitando o que ficou após retirar as carnes e acrescentando, se necessário, algum do que ficou de cozer os legumes.
Depois de engrossado o caldo, deite-o sobre o conjunto e leve ao forno somente para aquecer.