Lombo de Porco com Castanhas
Autoria do Chef António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes
Para 5 pessoas

• 1 kg de lombo de porco

• 500 gr de castanhas

• 500 gr de batatinhas

• 100 gr de banha

• 1 folha de louro

• 5 dentes de alho

• 5 colheres de sopa de massa de pimentão

• 0,5 litro de vinho branco

• q.b de sal e pimenta

• 1 ramo de salsa

• 1 ramo de coentros

Confecção:

Corte o lombo em quadrados com + ou - 3cm de lado.
Prepare uma marinada com alhos ás rodelas, vinho, massa de pimentão, louro, um pouco de sal, pimenta, banha e a salsa. Deixe ficar o lombo nesta marinada durante 24 horas.
Ponha tudo num tacho e deixe cozer lentamente.
Entretanto coza as batatinhas com pele e descasque.
Coza as castanhas retire a casca e pele.
Junte ao lombo as batatas e as castanhas.
Deixe cozer mais um pouco, rectifique os temperos.
Sirva num tacho de barro, polvilhado com coentros picados. NOTA: Cuidado com o sal, visto a massa de pimentão ser um pouco salgada.