Caldo de Perdiz
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1,5 litros de caldo de cozer as perdizes
• 2 cebolas
• 100 g de presunto
• 200 g de pão

Confecção:

Aproveita-se o caldo em que se cozeram uma ou mais perdizes.
A este caldo juntam-se as cebolas cortadas e o presunto cortado em bocadinhos.
Deixa-se cozer tudo muito bem.
Entretanto, corta-se o pão em fatias e torra-se.
Colocam-se as fatias de pão numa terrina e regam-se com o caldo preparado.
Deixa-se abeberar um pouco, e serve-se.

*Variante (Alto Barroso): Juntam-se ao caldo de cozer a perdiz, que cozeu com o presunto, 2 nabos e uma cebola cortados em quadradinhos e alguns bagos de arroz.